La nostra pasta sulla tua tavola
Laganari al limone con polpa di granchio e crema di datterini gialli al profumo di acqua di mare nella ricetta di Giulia D’elia
Dosi per
4
Pronta in:
30 min
Difficoltà:
media
Ottima per:
Pranzo/cena
Laganari al limone con polpa di granchio e crema di datterini gialli al profumo di acqua di mare
Ingredienti
- 300gr di Pasta Ligorio Laganari al limone
- 3 granchi medio grandi freschi
- 200gr datterini gialli freschi
- q.b. aglio in camicia
- q.b. brodo vegetale
- q.b. limone grattugiato
- q.b. menta tritata
- q.b. di olio extravergine
cuocete per 10 minuti in brodo il granchio, staccate le chele e mettetele da parte. Pulitelo eliminando gambe e coda, aprite a metà e recuperate la polpa.
Tenete da parte con un leggero condimento di olio e una grattuggiata di limone.
Preparate un brodo con gli scarti del granchio, le chele (che serviranno dopo)
Datterini freschi:
Tagliateli a metà e piastrateli.
Crema di datterino:
In una casseruola mettete un filo d’olio e aglio in camicia, rosolate l’aglio, toglietelo e aggiungete i datterini, allungate con acqua di conservazione dei datterini, e una parte di brodo, frullate e filtrate.
Tenete da parte.
Cuocete la pasta al dente, mettetela nella salsa di datterino, aggiungete la polpa, i datterini piastrati, la menta tritata e mantecate. Se necessario allungate con brodo, correggete di sale e pepe.
Per inpiattare create un nido di pasta, appoggiatelo
nel piatto, aggiungete la salsa, sopra al nido una chela precedentemente cotta nel brodo e servite.
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