La nostra pasta sulla tua tavola
Pacchero al nero di seppia su coulisse di caciocavallo e tartare di gambero rosso di Gallipoli nella ricetta di Giulia D’elia
Dosi per
4
Pronta in:
30 min
Difficoltà:
bassa
Ottima per:
Pranzo/Cena
Pacchero al nero di seppia su coulisse di caciocavallo e tartare di gambero rosso di Gallipoli
Ingredienti
- 300gr di Pasta Ligorio Paccheri al nero di seppia
- 400gr di caciocavallo a scaglie
- 100gr di latte intero
- 50gr di parmigiano grattugiato
- 6 gamberi rossi di Gallipoli freschi
- q.b. di zeste di limone
- q.b. di olio extravergine
- q.b. di sale e pepe
In un pentolino mettiamo il latte e il parmigiano e portiamo a ebollizione mescolando.
Spostiamo a bagnomaria.
Con l’aiuto di una frusta aggiungiamo le scaglie di caciocavallo, il tutto risulterà molto cremoso.
Tenete da parte.
Ora preparate i gamberi.
Togliete il carapace e l‘intestino e tagliateli a pezzetti.
In una ciotola mettete i gamberi e aggiungete olio, un pizzico di sale, pepe e la buccia del limone grattugiato molto finemente.
Ora cuocete il pacchero al dente.
In una casseruola mettete due cucchiai di coulisse e saltate il pacchero aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
Nella fase di impiattamento adagiate alla base del piatto la coulisse rimasta, il pacchero condito e adagiate la tartare prima di servire.
#giulia_deliachef
Valori nutrizionali
A cura di Mariangela Cinieri - Biologa Nutrizionista Clinico-Sportiva
I valori sono riferiti a 200gr di porzione
- Proteine 36,93%
- Carboidrati 34,33%
- Grassi 28,74%
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