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Tagliatella paglia e fieno alla carbonara con guanciale disidratato

Ricette

La nostra pasta sulla tua tavola

Tagliatella paglia e fieno alla carbonara nella ricetta di Giulia D’elia

Dosi per

4

Pronta in:

30 min

Difficoltà:

media

Ottima per:

Pranzo

Tagliatella paglia  e fieno alla carbonara con guanciale disidratato

di: Giulia D’elia

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Un classico rivisitato.

 

Ingredienti

  •  300gr di Pasta Ligorio Paglia e Fieno
  • 150gr di pecorino romano grattugiato
  • 200gr di guanciale
  • 3 tuorli d’uovo
  • q.b. di olio extravergine
  • q.b. di sale e pepe
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Cominciamo con la preparazione della crema:
in una ciotola mettiamo i tuorli con il pecorino romano, mescoliamo e lasciamo da parte.( dopo aggiungeremo l’acqua di cottura della pasta piena d’amido).
Una parte di guanciale lo mettiamo un minuto in microonde a massima temperatura e lo facciamo disidratare, teniamo da parte.
L’altra parte del guanciale la cuociamo in una casseruola con un filo d’olio d’oliva (nella ricetta madre non si mette l’olio d’oliva, perché il guanciale e già grasso).
Togliamo dalla casseruola il guanciale e lo teniamo da parte.
Portiamo in cottura la pasta al dente.
Aggiungiamo due mestoli di acqua di cottura al preparato di uova e pecorino precedentemente premessa da parte e con una frusta mescoliamo fino a ottenere una crema omogenea.
Nella stessa casseruola dove abbiamo cotto il guanciale mettiamo le tagliatelle, saltiamo mezzo minuto con il residuo rimasto nella casseruola, ora aggiungiamo il guanciale continuando a mescolare a fiamma spenta.
Aggiungiamo la crema, mantechiamo e se necessita aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Il risultato dovrà essere molto cremoso e non secco.
Sistemate la tagliatella nel piatto e finite con la crema e il guanciale disidratato.
#giulia_deliachef

Valori nutrizionali

A cura di Mariangela Cinieri - Biologa Nutrizionista Clinico-Sportiva

I valori sono riferiti a 200gr di porzione

  • Proteine 36,93% 36,93%
  • Carboidrati 34,33% 34,33%
  • Grassi 28,74% 28,74%

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