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Foglie d’ulivo con astice in salsa di datterini e erba cipollina

Ricette

La nostra pasta sulla tua tavola

Foglie d’ulivo bicolore nella ricetta di Giulia D’elia

Dosi per

2

Pronta in:

30 min

Difficoltà:

facile

Ottima per:

Pranzo/cena

 

Foglie d’ulivo bianco e verdi con astice in salsa di datterini e erba cipollina

di: Giulia D’elia

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Come valorizzare una pasta fresca come questa? Dandogli vita!

 

Ingredienti

  •  400gr di Pasta Ligorio Foglie d’Ulivo bianco e verdi
  • 1Kg di datterini
  • 100gr di agretti (barba del frate)
  • q.b. erba cipollina
  • q.b. di cipolla
  • q.b. di aglio
  • q.b. di prosecco
  • q.b. di olio extravergine
  • q.b. di sale e pepe
  • Brodo di pesce ricavato dal carapace delle astici filtrato
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Cominciamo con la pulizia dell’astice:
Togliamo tutto il carapace recuperiamo la polpa e suddividiamo la polpa tagliata a pezzettini che servirà per fare la salsa cercando di lasciarle intere le chele, che metteremo a cuocere in forno per 20 minuti con un filo d’olio, a 70 ° “forno ventilato”.
Tutto il carapace verrà immerso in acqua e verdure dove creeremo un brodo da filtrare e tenere da parte.
Ora prendiamo una casseruola mettiamo un filo d’olio, cipolla aglio in camicia da togliere successivamente e aggiungiamo i datterini tagliati a metà. Allunghiamo solo con il brodo di pesce fino ad ottenere una salsa consistente.
A parte in un’altra casseruola mettiamo olio ,cipolla , aglio da togliere successivamente, aggiungiamo la polpa facciamo rosolare sfumiamo con prosecco e aggiungiamo la salsa precedentemente preparata di datterini. Allunghiamo sempre con brodo di pesce.
Prepariamo sale, pepe, erba cipollina tritata e teniamo da parte.
Adesso cuociamo al dente le foglie d ulivo e le finiamo di mantecare nella salsa di Astice.
Nella sistemazione del piatto come vedete in foto, Adagieremo la pasta con la salsa all’interno del piatto, la chela dell’astice che abbiamo cotto in forno la appoggeremo sulla pasta, usiamo l’erba cipollina per la finitura.
#giulia_deliachef

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